炝炒麻辣鱼片是一道极具川味特色的家常菜，以其麻辣干香而广受欢迎。下面是一份详细的麻辣鱼片制作方法，确保你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
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材料准备鱼片：
500克（推荐使用草鱼或黑鱼，提前去骨切片）
鸡蛋清：1个
料酒：1汤匙
生粉：2汤匙
干辣椒：10-15个，切段
花椒：1汤匙
姜片：5片
蒜瓣：4-5个，拍碎
葱段：适量
香菜：适量，切段
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
鸡精：适量
植物油：适量
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制作步骤
腌制鱼片：将鱼片洗净沥干，放入大碗中。加入鸡蛋清、料酒、生粉和适量的盐，轻轻抓匀，腌制15-20分钟，确保鱼片嫩滑。
炸鱼片：起锅烧油，七成油温将鱼片下锅，炸至金黄捞出备用
炝炒鱼片：锅留底油，放入一小块火锅底料，郫县豆瓣炒香出色，放入干红辣椒，花椒，蒜片，姜片炒出香味，下入炸好的鱼片，加入酱油上色，放入葱段，大火翻炒，起锅装盘。
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小贴士选择鱼肉：草鱼和黑鱼是制作麻辣鱼片的最佳选择，因为它们的肉质细腻且鲜美。
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